说到摊大家都是非常熟知，尤其是早餐的必备一道食物，简单有营养又好吃。摊鸡蛋虽然看起来简单，但是做起来需要一定的技巧，不然摊出来的鸡蛋不仅形状不好看，而且还会影响口感，只有摊出来薄薄的又软，颜色金黄才好，那么怎么摊鸡蛋呢?
首先说到摊鸡蛋，这谁不会呢，可要想摊得又薄又软，那可是有一定讲究的。那就让我们一步一步的来吧!
我们都知道鸡蛋是有腥气的，如果不去腥，虽说也能将就着吃，但着实影响口感。而去腥的办法也很简单，就是在打鸡蛋的时候，往里滴几滴料酒即可，就和去除肉和鱼的腥味一样的道理。想要让鸡蛋皮又薄又软，我们可以用少量的淀粉
由于鸡蛋里面加入了淀粉，打出来的蛋液在锅里就很好成型，任你想摊多薄都不会散碎，翻面也更容易，吃起来特别松软可口。
由于鸡蛋有腥味除了放料酒，我们还可以切点葱花进去，这样既有葱香又有蛋香，但其实也还是不够的，最好能往葱花里加点盐，如此一来才能把香气挥发到极致，葱花和蛋液打散在一起，再遇上热油，香气也就能淋漓尽致的提出来了。
然后到入热油之中，刺啦一声响，香气立马扑鼻而来，然后根据火候翻锅，让鸡蛋表面得到充分的加热变得金黄，等到略微焦黄，再讲鸡蛋倒入盘中，一盘摊鸡蛋就好了。
最后建议大家，卷上热饼，配点小菜，最好是有点饭，这样就更加完美了，希望今天小静给大家带来的摊鸡蛋，让大家能学会。
食材
鸡蛋 2个
方法/步骤
鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。
鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。
选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。
使用中小火加热即可，不可使用大火。
向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼(因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快)。
等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。