鸡蛋分为蛋黄和蛋白这两个部位这两个部位里面的营养成分是不一样的，而且鸡蛋又被称作为机卵，可以说是最纯天然的一种食物，因为鸡蛋里面富含的营养价值过于丰富，所以它可以用来制作成各种各样的小吃，在做蛋糕和面包的时候也需要用到鸡蛋，那么鸡蛋白用来做什么烘焙比较好吃呢?
牛奶戚风蛋糕
用料:蛋白(约30g一个)5个、细砂糖50g、低筋面粉50g、脱脂奶粉40g、炼乳(或淡奶)30g
做法
1、5个蛋白放入无水、无油的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速搅打到呈雪白、打蛋头划过能形成纹路的慕斯状时，加入50g细砂糖的一半，搅打到细砂糖完全溶解再加入剩下的一半，继续高速搅打到提起打蛋头能形成尖端稍带小弯钩的状态，注意不要打到干性发泡状态
2、把50g低筋面粉和40g脱脂奶粉混合均匀，分两次筛入上一步的蛋白霜中，每次加入后都要用刮刀迅速轻柔擦底翻拌均匀
3、加入30g炼乳，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀，即完成面糊
4、把面糊均匀的倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画圈搅拌几圈以去除大气泡
5、送入预热好180度的烤箱中，烘烤25~30分钟，烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高度自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模
小贴士
1、一定要选用新鲜的蛋白制作，然后如果选用的鸡蛋较小，请一定要称量出所需的蛋白重量再制作
2、奶粉请选用无糖奶粉
3、可用淡奶(黑白淡奶、三花淡奶这种，不是淡奶油)替代炼乳
